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学生食堂安全管理制度

来源:信息中心 时间:2008-08-15 15:41:33 浏览:

    为保障学院学生食堂用餐安全,确保师生员工身体健康和生命安全,防止学生食堂食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,防止食堂火警、火灾事故的发生,特制度本管理制度。

    一、本制度适用于学院所属各学生食堂

    各学生食堂经营者为该学生食堂安全管理责任人,对本制度的落实、执行负责。并按本制度要求,认真制定和完善相应的内部管理规定和各岗位责任制。

    二、学生食堂责任人应根据《食品卫生法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(教育部、卫生部2002年14号令)和《江西省高等学校食堂标准化与管理指标体系》的有关规定,加强对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食堂中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督、检查,并配备食堂内专门人员(安全监查员、卫生监查员)进行生产流程全过程的监查和督促。[NextPage]

    三、严格把好食品采购关。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按国家有关规定索取“三证”。应相对固定食品采购场所,以保证其质量。

    禁止采购以下食品原料:

    1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

    2、未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品;

    3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

    4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。[NextPage]

    四、建立严格的食堂内部安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食堂食品加工操作间、售餐窗口内厅及食品原料仓库,防止投毒事件发生,确保学生用餐的安全与卫生。

    食堂内规定非本岗人员禁入的操作间、食品原料库房等,本食堂其他从业人员也不得随意进入。

    五、食堂责任人应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,并在卫生行政部门的指导下定期组织从业人员进行食品安全、卫生知识、职业道德和法制教育的培训,严格训练和提高个岗位操作人员工作过程中的安全意识、安全责任和卫生习惯。

    六、食堂从业人员中凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病源携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病及其他有碍食品安全卫生的疾病者,不得从事接触直接入口食品的工作。[NextPage]

    食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,须立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

    七、食堂应设立耐磨损、易清洗的餐、饮具专用洗刷、消毒等清洗设施。

    食堂加工和销售所有的各种餐、饮、盛具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐、饮、盛具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐、饮具。

    消毒后的餐、饮具必须贮存在餐、饮具专用保洁内备用。已消毒的餐、饮具和未消毒的餐、饮具应分开存放,并在餐、饮具贮存柜上有明显标记。餐、饮具保洁柜应定期清洗,保持洁净。

    八、餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。洗涤剂、消毒剂不得随意存放,更不允许与食品原料混放。[NextPage]

    九、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即采取下列措施:

    1、立即停止供餐,并向学院领导和有关部门汇报;

    2、协助卫生机构救治病人;

    3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

    4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门您的要求如实提供有关材料和样品;

    5、落实卫生行政部门的要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。

    十、食堂内各部位应按消防管理有关要求,配置完善的消防器具,定期检查、缺失即补,确保其使用时可靠、有效。[NextPage]

    十一、食堂内使用的各种电器、机械设备和照明线路、开关、闸刀在使用前均应进行认真检查,发现问题或隐患要及时排除和检修,严禁违规操作。从事明火加工的岗位人员在操作前必须对使用炉火的油、汽管道、电器开关进行查询,确保炉具安全运行,并严格执行岗位安全操作规程。炉灶使用后,执行电源、油、汽(气)、水管的关停制,杜绝因违规操作、玩忽职守而造成安全事故发生。

校址:南昌市红角洲卧龙路269号(330088) TEL:0791-83956600 FAX:0791-83956600
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